炎热的夏日，人们烦腥膻、厌油腻，喜食清凉爽口、开胃的食品。那么，就可根据人们的这一消费需求办各式各样的冷食店。
具体做法是：租一个15—20平方米左右的门面房，墙面用888涂料粉白，1／3处用铝合金隔断安上玻璃拉门，把操作间和餐厅分开，餐厅可备4—6套竹桌凳，再摆放几盆鲜花，备一套液化气灶和一些简单的灶具、盛器，一台冰柜就行。凉点的制作可专门聘请一位师傅，除做凉糕外，还可备一些菊花、金银花、干草、竹叶、枸杞、桂圆、山楂等，泡好清热解毒茶，客人进店后先端上一杯晶莹透亮、清凉爽口的清热解毒茶，然后根据各人的爱好，挑选凉糕。您想想溽热蒸人的夏季，满身大汗的客人进店后，一边喝着清热解毒茶，一边吃着凉糕。怎不清凉利口、躁热全消。就一块新颖别致的夏令“凉点美食店”的招牌就足以够招引客人的了。开一个凉点美食店投资小、见效快，操作简单，一学就会。随着天气越来越热，吃凉点的人会越来越多，只会增加不会减少，这就形成了富有潜力的市场机会。这比一窝蜂的开饭店或服装店显然要强得多。
如今作为人们休闲之时的小憩之所粥屋又热火了起来，并将“粥屋”时髦地叫做“粥吧”。许多居民视“粥吧”为自家的辅助伙房，夏天喝粥为了清火，冬季喝粥则为暖胃，还能边交谈、边尝粥，有滋有味有情趣。城市居民喜欢“粥吧”，一方面是由于吃多了时令菜肴，粗茶淡饭的“粥吧”便受到了人们的厚爱，另一方面是“粥吧”的“粥”在追求美味的同时，融进了“滋补”、“美颜”的功效，如小米粥、豆粥、八宝粥、鸭血粥、皮蛋粥、猪肝粥等营养丰富，价格便宜，食客选择余地很大，光顾频率也高。开间“粥吧”投资不大，租间20—25平方米的门面房，因地而宜，大概300—600元左右，不锈钢餐桶根据大小60元左右一个4—6个（铝锅代替也行），桌凳8—10套即可，再就是炉子和一些餐具等。另外备一些杂志和报纸供客人浏览。最重要的是环境卫生和服务态度。最好是两口子开店，粥利虽薄，日积月累卖下去，盈利颇丰。（待续）
